Sta proseguendo la nostra esperienza di pizze ottenute con varietà di grano antiche. Nella proposta gastronomica di primavera l’impasto speciale è realizzato con la farina di Grano “Ardito” macinata a pietra , raccolto 2015, dell’Azienda Agricola Leone Conti.

L’Ardito è una delle prime varietà di grano tenero ibridata da Nazareno Strampelli, all’inizio degli anni ’20 del secolo scorso, in quella che sarebbe poi passata alla storia come la “battaglia del grano”. Ottenuto incrociando il Rieti Originario, che resisteva alla ruggine nera, con il Wilhelmina Tarwe, varietà olandese ad alta produttività, e successivamente incrociando il risultato con l’Akakomugi, un frumento giapponese di scarsa importanza agronomica ma caratterizzato dalla taglia bassa e maturazione precoce.

Per saperne di più: Leone Conti – farine