Cereale antico, l’Enkir dà vita alla farina gialla che ne porta il nome. È ritenuto il padre di tutti i cereali e, particolarmente adattabile, è considerato il vero cereale biologico grazie al basso impatto ambientale e alla sua capacità di crescere senza alcuna necessità di essere concimato o trattato dall’uomo.

Tra 18 e 24 la percentuale proteica posseduta, nonchè la grande quantità di carotenoidi contenuti, lo rendono un cereale dalle importanti proprietà antiossidanti. Grazie al gustoso sapore che lo contraddistingue, è particolarmente adatto anche alle preparazioni più semplici.

Il Mulino Marino, gestito dalla omonima famiglia a Cossano Belbo (CN), ci fornisce quest’ottima farina Enkir. Specializzato nella macinatura a pietra di farine provenienti da cereali biologici, seleziona questi ultimi grazie ad una progettualità di filiera controllata in raccolti provenienti anche dal Piemonte e dall’Emilia Romagna.